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Menu Réveillon 31 décembre 2018

Publié le

Passez une soirée festive et gourmande le 31 décembre !

Découvrez notre menu : 

160 € par personne hors boissons

Toast apéritif de fête ( 4 par personne )

Mise en bouche en trois parties ;

Roulé de volaille aux algues /Fond blanc crémé à la truffe/Langoustines à cru et gelée de têtes au citron tigre

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Escalope de foie gras et médaillon de homard, héliantis et réduction de vieux porto blanc au gingembre.

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King crabe, chutney et eau de courges, émulsion de lait à la verveine, quenelle de caviar

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Le saumon d’Isigny en trois façons : ail noir et topinambours, crème glacée aux baies de genièvre, râpé de poutargue.

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Saint Jacques de plongée à la plancha, chocolat blanc au citron vert et graines de moutarde, mousseux de laitue de mer.                                                                                                                                                                                                  Huître noire à la poudre d’oranges

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Bar de nos côtes poché au lait de chèvre, ma version du risotto à la truffe noire et praline.

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Consommé de gibier à poils, raviole d’herbes fraîches à l’huile de truffes.

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Filet de chevreuil à la moutarde d’hiver, guacamole à la banane, myrtille et marron glacé, Dampfnudle truffé

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Régalis à la truffe et comté extra vieux, chutney de fruits secs.

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Cube citron et mangue au caviar, huile d’algues très torréfiée

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La boule de Noël au chocolat « Santarem », grand Marnier et oranges.

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Mignardises ( 4 par personne )

            Pour toute réservation, merci de nous contacter par téléphone     

                     au 05 46 68 52 21

50 % d'arrhes seront demandés afin de garantir la réservation.

Toute annulation devra se faire dans les 48 h précédent l’événement, Merci de votre compréhension

A noter que certains changements pourront être apportés au menu en fonction de l'approvisionnement des produits, ces derniers seront remplacés par des produits de qualité identique ou supérieure.