Réveillon de la St Sylvestre 2022

MENU DE LA SAINT SYLVESTRE 2022

(235 € par personne hors boissons)

Toasts festifs :

                       Croque-monsieur au vieux comté et truffe Melanosporum, Croustillant de ceviche de poisson, Cromesquis de homard, Œuf de caille et caviar Sturia

Prélude :

Comme un cappuccino de pommes de terre à la truffe Melanosporum, ravigote tiède de tête de veau.

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Crabe royale laqué à l’eau d’ananas, corail soufflé, émulsion au lait ribot et coco aux algues

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Escalope de foie gras poêlé, vin chaud aux épices, « fudge » de fruits secs aux airelles, mouillette de pain brioché et pâte de jaune

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Saint Jacques et queue de homard, condiment acidulé au persil de mer, mousseline de marrons à la vanille, œuf mimosa au caviar Sturia

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Saumon d’Isigny cuit à l’unilatéral, risotto de blé vert aux coques et ormeaux, crème de safran de Dompierre sur mer, miso de haricots blancs, huile de menthe

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Magret d’oie en croute de moutarde au miel et « pimienta dioica », Spaêtzle  à l’Alsacienne et cuisine de racines de persil à la truffe Melanosporum

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Brillat-savarin en écailles de truffe Melanosporum et ses condiments

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Notre « cheesecake »  à la mangue et persil de mer, gel citron yuzu et thé froid à la mandarine Impériale, sponge cake au curry noir et opaline aux zestes d’agrumes

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Mignardises et chocolats

(Sous réserve d’approvisionnement, tout changement sera remplacé par un produit similaire ou de qualité supérieure)